出版社 夏红 课程开始:2017-05-11
食品化学
本教材编写突出高职高专食品类专业人才培养的特点,在较系统介绍水、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶、色素、呈香物质、呈味物质的基本组成及性质的同时,更注重介绍它们在食品加工中表现出的特性及作用;同时对不同食品原料的组成特点、储藏与加工特性以及食品添加剂、食品的有害成分作了概要介绍,引领学生进入食品科学的领域。与此同时,以多样化的题型、知识点的细化突出了复习训练题的设计,安排在每一节后,方便学生自我学习,帮助教师优化教学过程。