食品化学

出版社 夏红   课程开始：2017-05-11

本教材编写突出高职高专食品类专业人才培养的特点，在较系统介绍水、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶、色素、呈香物质、呈味物质的基本组成及性质的同时，更注重介绍它们在食品加工中表现出的特性及作用；同时对不同食品原料的组成特点、储藏与加工特性以及食品添...展开
课程资源

  • 丁基羟基茴香醚

  • β-淀粉酶

  • L-抗坏血酸的氧化

  • α-淀粉酶制剂

  • 一些食品防腐剂

  • 二丁基羟基甲苯1

  • β-胡萝卜素的结构

  • EPA二十碳五烯酸...

  • 二丁基羟基甲苯2

  • DHA二十二碳六烯...

课程结构
  •     绪论
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    •          复习训练题
  •     第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性
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      •               生物基础物质的结构
      •               油脂与食品乳化体系
      •               食品水分测定及干燥浓缩设备
      •               蛋白质的加工特性
    •          视频
    •          案例
    •          复习训练题
  •     第二章 酶与食品加工
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      •               酶与食品加工
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    •          案例
    •          复习训练题
  •     第三章 食品的色香味
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      •               色素物质
    •          案例
    •          复习训练题
  •     第四章 食品添加剂
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      •               结构
      •               商品
    •          案例
    •          复习训练题
  •     第五章 食品原料的化学组成及贮藏加工特性
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      •               食品中的一些功效成分
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    •          案例
    •          复习训练题
  •     第六章 食品的有害成分
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课程主编
夏红 课程负责人 苏州农业职业技术学院
课程参编
杨巍 - 苏州农业职业技术学院
课程教材
  • 食品化学（第二版） 作者: 夏红
    食品化学（第二版）
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食品化学

本教材编写突出高职高专食品类专业人才培养的特点，在较系统介绍水、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶、色素、呈香物质、呈味物质的基本组成及性质的同时，更注重介绍它们在食品加工中表现出的特性及作用；同时对不同食品原料的组成特点、储藏与加工特性以及食品添加剂、食品的有害成分作了概要介绍，引领学生进入食品科学的领域。与此同时，以多样化的题型、知识点的细化突出了复习训练题的设计，安排在每一节后，方便学生自我学习，帮助教师优化教学过程。